PIAȚA HORECA DIN ROMÂNIA CREȘTE LA 7,8 MILIARDE DE EURO, DAR NUMĂRUL RESTAURANTELOR SCAD
Piața HoReCa din România a experimentat o expansiune semnificativă, ajungând în 2025 la o valoare de aproximativ 7,8 miliarde de euro, în creștere față de 7,3 miliarde de euro în anul anterior. Totuși, această evoluție pozitivă este umbrită de un paradox alarmant: pe măsură ce valoarea pieței crește, numărul unităților de ospitalitate scade, iar presiunea asupra profitabilității devine din ce în ce mai acută.
La sfârșitul anului 2024, România se putea mândri cu aproximativ 33.000 de unități HoReCa. Însă, estimările recente sugerează o reducere estimată de cel puțin 10%, cauzată de creșterea costurilor operaționale și de limitările impuse în ceea ce privește majorarea prețurilor. Această situație a fost subiectul principal al discuțiilor de la evenimentul „Secretele Antreprenorului de Succes – București 2026”, organizat de IMM Club, unde antreprenori și specialiști din domeniu au analizat provocările actuale ale sectorului.
Conform datelor furnizate în cadrul evenimentului, marja reală de profit estimată în sectorul HoReCa este frustrant de mică, variind între 3-5%. Chiar și în unitățile de top, marja netă s-a redus la 8-12%. Marcel Vulpoi, reprezentant al VTM și Gramofon Wine, a subliniat că „ocuparea este diferită de rentabilitate; deși localul este plin, pierderile devin tot mai evidente”.
Presiunile exercitate asupra operatorilor din această industrie vin din diverse direcții. De exemplu, costurile cu forța de muncă au crescut cu aproximativ 12% în ianuarie 2026, în urma majorării salariului minim, iar deficitul de personal înregistrat în unele locații poate ajunge chiar până la 50%. În același timp, comportamentul consumatorilor s-a modificat considerabil. Un prânz mediu în marile orașe, acum, depășește suma de 70 de lei, iar traficul total de clienți la nivel național a înregistrat o scădere semnificativă de aproximativ 15%.
O tendință notabilă este că, pentru prima dată, comenzile de mâncare livrate la domiciliu au depășit numărul meselor servite în restaurante, livrările reprezentând circa 27% din piața urbană HoReCa, comparativ cu 26% pentru restaurantele tradiționale. Reprezentanții industriei subliniază că, în această nouă realitate, accentul se va muta de la expansiune rapidă către o eficiență operațională crescută, control strict al costurilor și o diferențiere clară a ofertei.
Radu Tănase, director executiv al Federației Patronatelor din Industria Ospitalității, a afirmat că „forța de muncă este principalul asset al HoReCa, depășind chiar și tehnologia avansată disponibilă”. La rândul său, Federația avertizează că, pe fondul presiunilor fiscale și al scăderii cererii, între 15% și 25% dintre restaurante ar putea intra în faliment în 2026. În acest climat provocator, antreprenorii care își cunosc marjele reale, își controlează riguros costurile, investesc în angajați și se concentrează pe oferirea unei experiențe clienților consistente vor fi cei care vor supraviețui și se vor impune pe piață.
